第二十九章 满汉全席

满汉全席，满清gong廷宴。既有gong廷菜肴之特se，又有地方风味之jing1华；突chu满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特se，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代gong廷中举办宴会时满人和汉人合zuo的一zhong全席。满汉全席上菜一般起码一百零八zhong（南菜54dao和北菜54dao），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料jing1细，山珍海味无所不包。

满汉全席菜点jing1mei，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四mi饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清gong著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全tao粉彩万寿餐ju，pei以银qi，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统mei德，侍膳奉敬校gong廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博jing1，饮食文化之渊源，尽享万wu之灵之至尊。

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。后来闽粤等地的菜肴也依次chu现在ju型宴席之上。南菜54dao：30dao江浙菜，12dao福建菜，12dao广东菜。北菜54dao：12dao满族菜，12dao北京菜，30dao山东菜。可惜的是当时川菜尚未liu行。如果加入川菜，满汉全席将锦上添hua。

从古到今，算起来有六zhong满汉全席宴。

满汉全席(一)

蒙古亲潘宴此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食wu十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食wu，必之去，曰带福还家。若无qi皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤zhi所沾，淋漓尽，无所惜也。

满汉全席(二)

廷臣宴廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一zhong像徵形式。

满汉全席(三)

万寿宴万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食mei馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣wu首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各zhong釉彩碗、碟、盘等瓷qi，就