因为是他临时起意的想法，实现也没有准备材。打开冰箱看了一下，有排骨和鱼，成了，这两菜就够了！

说完这句，王勇就觉得嗓里有什么东西要往外冒了。实在是太那个了，自己这么大个人了，脑里还有着自己未来二十多年的记忆，这样装傻卖萌，实在是让他到现在也有些不适应啊！

不过，这方法一旦控制不好，很容易糊锅，所以采用这方式的菜的饭店着实不多。嘎锅的代表菜嘎锅大丰收，嘎锅泥鳅等。

说完。王勇不等刘彪回话，一把就把电话听筒给挂了。然后手脚熟练的一把又把电话线给拽了，看着毫无动静的电话，他伸手抹了抹额上并不存在的汗。这才长一气。

刘彪听了王勇的要求也是直撇嘴啊！心说我就知你小主动打电话肯定没啥好事，这农村里谁家有书架啊？就是城里一时半会的那也不好找啊？恐怕还的找几个木工现啊！

压锅菜一般分为汤压和油压两大类，主要是以汤压为主。

“谅解，必须谅解！”

通过脑里的未来记忆，王勇知这是在新世纪一零年前后发源于东北大地并逐渐扩散到全国的一东北菜的新法。

书架的事情，给彪叔。王勇一百二十个放心。所以他放下电话之后，扭就去了堂屋，准备一回他刚刚回忆起来的一新式菜方法。

油压压锅菜也叫嘎锅，法是把调料和材放压锅，放适量的油，开小火，这样材本的分蒸发之后，材，油，锅之间就容易产生酥香味的嘎了。

汤压就是用一些老汤，比如汤，骨汤，汤什么的，还有的菜是用啤酒代替汤，靠着压锅的特殊原理和控制汤用量，使得来菜香，味。

以前很多饭店里也有用到压锅来理一些不容易成熟的材，比如类，像，排骨，鸭什么的。

压锅菜其实就是为了省时省力，通俗说那就是为了偷懒！把材理好，然后把调料，材一脑放到压锅里，盖好盖，焖煮一段时间就能够直接端上桌了，这不是偷懒是什么？

“哎呀，就知彪叔你最好了！”

“行了，别废话了，赶的说吧，这里这中午也没多长时间了，你抓时间饭，中午我就去帮你试试菜，给你主意，提提意见什么的！”

一般适合这法的都是淀粉量比较的材，比如土豆，玉米，芋，地瓜等。代表的菜肴有土豆炖，压锅鱼，排骨炖土豆，压锅猪手，压锅凤爪等。

为了省事和不丢人，王勇决定今天就几普通的汤压压锅菜就好了。反正他们肯定是没吃过这方法来的菜肴，更不可能知还有嘎锅这么一说的。

“行！其实也没啥，就是我这缺几个书架，你看看哪有帮我几个过来。你知我稀罕（喜的意思，老家土话）书，家里书太多了。没个书架那些书好多都放坏了。看的我心疼啊！您说，这么学习，看书，作为家长、长辈是不是应该支持啊？可我爸倒好。我让他给我找几个书架他都不搭理我！”

排骨和土豆搭，一个排骨炖土豆，汤就用自家的大骨老汤，只要不炖的糊锅，味自然不用说。

一般来说，压锅菜讲究的就是省时省火，菜上桌快，而且因为整个烹制过程都是密闭的，还可以保证材营养不会失。

至于鱼，王勇觉得还是清炖算了，汤就全都用啤酒代替了。家里的这条鱼也不大，也就是三斤左右的分量，两瓶啤酒完全足够了。

“那啥。这事就这样了，我去饭了，你抓时间带着书架过来啊。”

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材都一一理好之后，王勇又发现了一个新问题。两菜，可是家里只有一个压锅啊？难要先好一菜盛来在去第二吗？

压锅菜。顾名思义，就是用压锅菜。这年农村里可没几个人见过压锅的。大分人恐怕连听都没听过。

“嘿嘿，那当然了！你说吧，想要彪叔帮你啥？说好了，你真要是想要月亮，你彪叔可真没办法！人家老都好几十年没登月了，彪叔也是心有余儿力不足啊！这个你得谅解！”

压锅菜菜品大多没有多少汤汤，香，味郁，一经推，就颇受北方人的喜。从东北大地迅速就的向全国各地传播开来。

办法去。”

实际上，所谓的压锅菜就是利用压锅的特来烹制一些特菜肴的一方法。

绵酥烂，即化那是基本要求！颜郁，味香味那是必须的。虽然之前没有尝试过这法，但是有着记忆里用电饭煲米饭，煮排骨的记忆，王勇自认为应该不会在这菜上丢人现的。